Barbunyalı karabuğday salatası

Malzemeler — 1 porsiyon

• Barbunya: yaklaşık 71,3 g (kuru)
• Karabuğday: yaklaşık 42,6 g (kuru)
• Domates: 70 g (çiğ, soyulmuş)
• Kırmızı tatlı biber: 60 g (çiğ, sapı ve çekirdekleri çıkarılmış)
• Salatalık: 70 g (çiğ, kabuklu ve yıkanmış)
• Tuzsuz ceviz içi: 10 g (kabuksuz iç)
• Maydanoz: 8 g (çiğ, ayıklanmış)
• Zeytinyağı: 8 g (kullanıma hazır)
• Taze limon suyu: 12 g (çiğ, net)
• İyotsuz sofra tuzu: 0,4 g (kuru)

Yapılışı

Barbunya ön hazırlığı: Kuru barbunyayı bol suda buzdolabında 8–12 saat bekletin.
Suyu dökün, temiz bol suyla önce 30 dakika güçlü kaynatın; ardından hafif kaynamada tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30–45 dakika daha pişirin.
Çiğ veya yarı pişmiş bakliyatı salataya katmayın.
Tahılın hazırlanması: kuru karabuğdayı yıkayıp küçük tencereye alın.
sıcak içme suyu ekleyin; kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 12–15 dakika pişirin.
Suyu erken biterse 1–2 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Tahıla reçete dışında yağ/tuz eklemeyin.
Pişmiş tahılı ve varsa haşlanmış barbunyayı iyice süzün; salatada kullanmadan önce buzdolabında soğutun.
Çiğ sebzeleri yıkayıp kurulayın ve küçük doğrayın.
Bütün bileşenleri gramla tartıp birleştirin; yağ ve limonu servise yakın ekleyin.
Varsa beyaz peynir/cevizi en son katın.

Püf noktaları

Listelenen yağ ve tuz, reçetede yer alıyorsa bütün öğünün toplamıdır; her aşamada yeniden aynı miktarı eklemeyin.
Pişme süresini malzemenin kalınlığına ve ocağa göre kontrol edin.

Servis ve saklama

Soğuk veya ılık servis edilen bileşenleri buzdolabında 0–4 °C’de saklayın. Teslim aldığınız gün tüketin.

Besin değerleri, bir porsiyon için listelenen çiğ/kuru ve kullanıma hazır malzemeler üzerinden yaklaşık olarak hesaplanmıştır. Kullanılan ürünlere ve hazırlama yöntemine göre değişebilir.